Wasser Entkoffeinierung von Kaffee

18. Juli 2022

Wasser-entkoffeinierter Kaffee

Da der Wassergehalt in den Bohnen nach dem Entkoffeinieren geringer ist,
entsteht beim Rösten auch weniger Wasserdruck im Inneren –
daher dehnen sich die Bohnen nicht so stark aus und bleiben kompakter.

Dadurch ist das Gewicht höher, das Volumen kleiner, und sie verhält sich beim Brühen etwas anders als „normale“ Bohnen.

Zubereitungstipps für den Crema Zero

Etwas gröber mahlen: Entkoffeinierte Bohnen sind poröser – gröberes Mahlen verhindert Bitterkeit.
Niedrigere Brühtemperatur: Ca. 91 °C genügen, um Süße und Aroma zu bewahren.
Leicht höhere Dosierung: Etwas mehr Kaffee bringt mehr Körper und Tiefe.
Helle Röstung beachten: Sanft, rund und ideal für Filterkaffee oder French Press.

💡 Kurz gesagt:
Gröber mahlen, kühler brühen, leicht höher dosieren – so entfaltet entkoffeinierter Kaffee sein volles Aroma, ganz ohne Koffein.

Übrigens

Auch die Crema auf dem Kaffee wird feiner, heller und weniger Dicht, weil sich durch den Entkoffeinierungsprozess die Zellstruktur der Bohnen verändert.

Und noch etwas Spannendes:

Wasser-entkoffeinierte Rohbohnen sind bereits dunkler, weil bei der Entkoffeinierung Aktivkohle eingesetzt wird.
Darum sehen die gerösteten Bohnen oft dunkler aus, als sie tatsächlich sind – sie sind also nicht überröstet, sondern wirken durch ihre natürliche Vorfärbung einfach kräftiger.

Kaffee – schonend mit reinem Wasser entkoffeiniert

Hast du dich schonmal gefragt, wie Kaffeebohnen entkoffeiniert werden? Die Antwort darauf ist ebenso faszinierend wie komplex. Der Prozess der Entkoffeinierung ist eine kunstvolle Mischung aus Wissenschaft und Handwerk, die sicherstellt, dass das Koffein entfernt wird, während die Aromen der Bohnen weitgehend erhalten bleiben. Lass uns gemeinsam einen Blick hinter die Kulissen werfen!

Warum wird Kaffee entkoffeniert?

Nicht jede/-r möchte oder verträgt die anregende Wirkung von Koffein.

Viele Menschen lieben den Geschmack von Kaffee, aber vermeiden den Koffein-Kick, sei es aus gesundheitlichen Gründen, wegen Schlafproblemen oder einfach nur, weil sie den Genuss von Kaffee ohne Aufputschmittel schätzen.

Die Hauptmethoden der Entkoffeinierung

Es gibt mehrere bewährte Verfahren, um Koffein aus Kaffeebohnen zu entfernen. Die bekanntesten sind:

Entkoffeinierung mit Lösungsmitteln wie Ethylacetat oder Dichlormethan
Die Kohlendioxid-Methode
Das wasserbasierte Verfahren

Wir setzen auf den Hanseatic Water Process. Dabei handelt es sich um ein wasserbasiertes Entkoffeinierungsverfahren, bei dem reines Wasser als Extraktionsmedium verwendet wird. Ziel des Verfahrens ist es, Koffein gezielt aus grünem Rohkaffee zu entfernen und aroma- sowie geschmacksrelevante Bestandteile weitgehend zu erhalten. Das Verfahren ist für die Verarbeitung von Bio-Kaffees geeignet und entsprechend zertifiziert.

Datenquelle: https://www.umweltbundesamt.de/umwelttipps-fuer-den-alltag/siegelkunde/bio-siegel-eu-deutschland

Die Vorteile von Wasserentkoffenierung im Überblick:

Verwendung von reinem Wasser als Extraktionsmedium
gezielte Entfernung von Koffein aus dem grünen Rohkaffee
Das typische Kaffeearoma- sowie geschmacksrelevante Bestandteile bleiben weitgehend zu erhalten
geeignet und zertifiziert für die Verarbeitung von Bio-Kaffees
Ideal für Spezialitätenkaffee: Die Methode wird oft bei hochwertigen Kaffeesorten angewendet, da sie die Qualität und den Geschmack bewahrt.

So funktioniert der Prozess:

Ablauf des Verfahrens:

Dampfung: Die Rohkaffeebohnen werden zunächst mit Wasserdampf behandelt, wodurch sich die Silberhäutchen von der Kaffeebohne lösen und die Zellstruktur der Kaffeebohnen auf die Extraktion vorbereitet werden
Extraktion: Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, wodurch wasserlösliche Stoffe, einschließlich des Koffeins, extrahiert werden.
Koffeinentfernung: Das Koffein wird aus der entstandenen Lösung mithilfe von gezielter Aktivkohlefiltration herausgefiltert.
Rückführung: Die entkoffeinierte Lösung (Kaffee-Extrakt) wird den zwischengetrockneten Bohnen wieder zugeführt, um die Aromen zu reabsorbieren.
Trocknung: Abschließend werden die Bohnen wieder auf den vorgesehenen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet, gekühlt und nach der Qualitätskontrolle für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
Röstung: Der Rohkaffee ist nun für uns bereit. Wir rösten diesen ungefähr 18 Minuten bei bis zu 195°C in unserem Trommelröster.

„Dieses Verfahren ermöglicht es, entkoffenierten Kaffee von hoher Qualität und mit einem tollen Aroma zu produzieren“

So sehen die Rohbohnen vor der Entkoffeinierung aus: Sie haben eine helle Farbe

Während des Prozesses wird somit hauptsächlich das Koffein entfernt, ohne die übrigen wertvollen Inhaltsstoffe zu verlieren. Am Ende des Verfahrens enthalten die Bohnen weniger als 0,1 % Koffein.